Ubicado en el centro de San Miguel de Allende, Quanax es uno de los más recientes restaurantes que abre sus puertas. La propuesta que ofrece el Chef Irving Cano es realmente un homenaje a la cocina prehispánica y mexicana. La imaginación con la que prepara sus platillos solamente la supera su talento. Esto, convierte a Quanax en una parada obligada para un foodie de corazón en su visita a SMA.
Quanax no es un restaurante casual ni es para todos. Está hecho para los amantes de la comida y para quienes disfrutan descubrir nuevos sabores y aprecian el esfuerzo involucrado en producir una pequeña obra de arte en cada plato. Para darte una idea, si pides un fideo seco para comenzar lo que llegará a tu mesa es fideo seco con crema de rancho fresca, kimichi de recaudo rojo y carne ahumada de Temozón (Yucatán). ¿O qué tal unos tomates? Al ver la descripción en el menú no podíamos dejar de probarlos: Tomates (verdes) nixtamalizados y glaseados, requesón del ranchito, chapulines y aceite de trufa.
En el mismo sentido el menú ofrece arroz, tostadas, birria, albóndigas, panza de cerdo pibil, pesca del día, filete de res y tacos de camarón. Cada uno con ingredientes frescos, presentados en plato con gran esmero y una combinación de sabores en ocasiones un tanto rebuscada.
Para terminar con la descripción de platillos, tenemos los postres. El sandwich de marranito con helado de pinole y crema de rompope se escucha exótico, sin embargo, no logramos animarnos a probarlo. En su lugar escogimos las aparentemente más sencillas fresas con helado. La mesera aprovechó la oportunidad para hacer una detallada descripción del platillo que solo una mente joven y fresca podría recordar. Obviamente, la pobre tuvo que memorizar cada uno de los platos del menú. En fin, el menú las describe como fresas en vino tinto, espuma de cajeta, helado de lavanda y buñuelo de viento. Otros disponibles eran el pastel de elote con helado de rompope e higos asados y el bizcocho de chocolate con atole ligero de Bailey's, higos y helado de caramelo salado.
A estas alturas de la nota ya debe estar claro el perfil de comensal que busca atender el Chef Cano. Imagina un estilo de cocina Pujol o Quintonil pero más prehispánico y rebuscado. El servicio es amable pero lento y de baja calidad. A este nivel no se puede perdonar aunque sea un lugar de reciente apertura. Yo le daría 1 mes antes de regresar a ver como ha evolucionado el servicio y la confianza del mismo Chef. Talento no le falta, eso no hay duda
Quanax
Calle Dr. Ignacio Hernández Macías #48, C.P. 37700 San Miguel de Allende, Guanajuato, Mexico.
T. +52-415-152-0080
Mail:
restaurante@quanaxsaboramexico.com
Horario: 08:00 hrs. - 23:00 hrs.
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