Guía Michelin y México

La Guía Michelin es mucho más que una simple lista de restaurantes; es una institución en el mundo de la gastronomía, con una historia que se remonta a principios del siglo XX.

Creada originalmente por los hermanos André y Édouard Michelin, fundadores de la empresa de neumáticos Michelin, con el propósito de fomentar los viajes en automóvil, proporcionando información útil para los conductores, incluyendo mapas, talleres mecánicos y, por supuesto, lugares para comer y hospedarse. Con el tiempo, la guía evolucionó, y su enfoque en la calidad de la cocina se hizo primordial, convirtiéndose en el referente global que conocemos hoy, famoso por sus codiciadas estrellas.

La importancia de la Guía Michelin radica en su capacidad para influir significativamente en la reputación y el éxito de un restaurante. Obtener una estrella Michelin es el mayor reconocimiento que un chef puede recibir, y puede transformar por completo la trayectoria de un establecimiento. Una, dos o tres estrellas no solo atraen a comensales de todo el mundo, sino que también validan la excelencia culinaria, el servicio impecable y la creatividad del equipo.

Este reconocimiento impulsa la innovación en la cocina, eleva los estándares de calidad y fomenta una competencia sana entre los profesionales del sector, lo que beneficia a toda la industria gastronómica.

La guía busca celebrar la diversidad culinaria y hacer que la buena mesa sea accesible a un público más amplio. En esencia, la Guía Michelin es un faro que ilumina el camino hacia las experiencias gastronómicas más memorables, sirviendo como una brújula confiable para los amantes de la buena comida y un motor de progreso para la alta cocina a nivel mundial.

La llegada de la Guía Michelin a México ha sido un hito histórico para la gastronomía del país. Si bien la guía tiene más de un siglo de existencia, fue en 2024 cuando realizó su primera edición en México, un evento largamente esperado por chefs y amantes de la comida.

Esta expansión de la guía a México representa un reconocimiento a la riqueza, diversidad y excelencia de la cocina mexicana, que ya es Patrimonio Cultural Inmaterial de la Humanidad por la UNESCO. La inclusión de México en la Guía Michelin no solo eleva el perfil de los restaurantes y chefs galardonados, sino que también impulsa el turismo gastronómico y fomenta la innovación culinaria en el país.

En la primera edición de la Guía Michelin México (2024), se evaluaron restaurantes de la Ciudad de México, Oaxaca, Baja California, Baja California Sur, Nuevo León y Quintana Roo. En esa ocasión, 16 restaurantes obtuvieron una estrella Michelin y 2 restaurantes recibieron dos estrellas. Es importante destacar que ningún restaurante obtuvo tres estrellas en la primera edición.

La segunda edición de la Guía Michelin México (2025), celebrada el 3 de junio de 2025, reafirmó la importancia del país en la escena gastronómica mundial. En esta ocasión, se sumaron nuevos restaurantes a la prestigiosa lista, y algunos mantuvieron o incluso elevaron sus reconocimientos. Los inspectores de la guía continúan buscando la excelencia en la calidad de los ingredientes, la armonía de sabores, el dominio de las técnicas culinarias, la personalidad del chef reflejada en la cocina, y la regularidad entre las diferentes visitas.

Algunos de los restaurantes mexicanos que han recibido estrellas Michelin en las primeras ediciones incluyen:

Con dos estrellas Michelin (2025):

• Pujol (Ciudad de México)
• Quintonil (Ciudad de México)

Con una estrella Michelin (2025):

• EM (Ciudad de México)
• Esquina Común (Ciudad de México)
• SUD 777 (Ciudad de México)
• Rosetta (Ciudad de México)
• Taquería "El Califa de León" (Ciudad de México)
• Expendio de Maíz (Ciudad de México) Nuevo en 2025
• Masala y Maíz (Ciudad de México) Nuevo en 2025
• Máximo (Ciudad de México) Nuevo en 2025
• Animalón (Baja California)
• Conchas de Piedra (Baja California)
• Damiana (Baja California)
• Olivea Farm to Table (Baja California) Nuevo en 2025 y Estrella Verde
• Lunario (Baja California) Nuevo en 2025
• Cocina de Autor Los Cabos (Baja California Sur)
• Pangea (Nuevo León)
• Koli Cocina de Origen (Nuevo León)
• Los Danzantes Oaxaca (Oaxaca)
• Levadura de Olla Restaurante (Oaxaca)
• Ha' (Quintana Roo)
• Le Chique (Quintana Roo)
• Cocina de Autor Riviera Maya (Quintana Roo)

Además de las estrellas, la Guía Michelin también otorga el Bib Gourmand a restaurantes con una excelente relación calidad-precio y la Estrella Verde a aquellos con un fuerte compromiso con la sostenibilidad.

En la edición 2025, Baldío (Ciudad de México) y Olivea Farm to Table (Baja California) recibieron la Estrella Verde.

La presencia de la Guía Michelin en México ha generado un gran entusiasmo y ha puesto aún más los reflectores sobre la diversidad y el talento de la gastronomía mexicana a nivel global.